INGREDIENTES:
- pimientos verdes pequeños
- aceite de oliva
- un puñado de piñones
- 1 o 2 ajos (según cantidad de pintxos)
- espinacas
- pasas sultanas (sin semillas)
- sal al gusto
- pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
Con cuidado cortamos la parte del rabo y vaciamos
el interior de semillas.
En una sartén con un chorro de aceite de oliva
freímos los piñones, y el ajo rallado, las espinacas y unas pasas sultanas (sin
semillas). Salpimentamos.
Con la pasta obtenida rellenamos los pimientos.
En el mismo aceite donde hemos frito el relleno
pasamos los pimientos hasta que están blandos.
Mojamos la rebanada en el aceite en el aceite y
sobre ella, pinchado con un palillo, colocamos el pimiento.