4 Personas
INGREDIENTES:
- 4 lomos de salmón sin piel
- 300 gr. de espinacas
- 1 limón
- 2 tomates
- 20 gr. de aceite de oliva
- sal al gusto
- pimienta molida al gusto
- 25 gr. de eneldo fresco
- zumo de 1 limón
PREPARACIÓN:
Lavamos y cepillamos el limón; lavamos y PELAMOS los tomates y les retiramos las
semillas, cortamos el limón y los tomates en rodajas; lavamos, secamos y picamos
el eneldo. Reservamos los tres ingredientes por separado.
Cortamos el tallo de las espinacas, las lavamos y
escurrimos. Reservamos 8 hojas grandes y troceamos el resto.
En una sartén antiadherente cocemos en seco las
espinacas durante 5 minutos, removemos con una espátula de madera para que no se
peguen, salpimentamos y apagamos el fuego, añadimos 1 cucharada de aceite de
oliva y mezclamos con rapidez.
Colocamos las espinacas en una bandeja apta para
microondas y en la que entren los lomos.
Sobre la base de la bandeja ponemos 4 hojas de
espinacas enteras, encima, los 4 lomos de salmón. Salpimentamos.
Repartimos las rodajas de tomates y de limón por
encima y cubrimos con las 4 hojas de espinacas restantes, cubrimos con papel
film.
Cocemos 3 minutos por cada lado a potencia
máxima.
En un cazo colocamos 1 cucharada de aceite de
oliva y las hojas de eneldo, llevamos a fuego suave, salpimentamos y apagamos el
fuego, añadimos el zumo del limón, removemos.
Colocamos los lomos en el centro de los platos y
vertemos la salsa alrededor.