INGREDIENTES:
- 2 lenguados grandes
- 1 cebolla
- 1 rama de cebollino
- 1 rodaja de limón
- 2 vasos de cava
- 300 gr. de mejillones
- 50 gr. de mantequilla
- 1 cucharada de harina
- 250 gr. de champiñónes
- 2 huevos
- sal al gusto
- pimienta blanca al gusto
PREPARACIÓN:
Retiramos la piel al lenguado tirando desde la
cabeza a la cola; pasamos un cuchillo bien afilado por la espina central e ir
raspando para sacar los lomos enteros también desde la cabeza hasta la cola,
estas dos operaciones si podemos pedir que nos la hagan en la pescadería mucho
mejor.
Precalentamos el horno a 180º C.
Guardamos las espinas. Salpimentamos los filetes de pescado.
Abrimos los mejillones al vapor, retiramos las
conchas y colamos el caldo.
Freímos a fuego suave los champiñones limpios y
troceados en un poco de mantequilla durante 15 minutos.
Colocamos los filetes de lenguado en una bandeja
de horno sobre unas finas láminas de cebolla y el cebollino picado.
Rociamos con el zumo de medio limón, el caldo de
los mejillones y el cava. Introducimos en el horno y
cocinamos durante 10 minutos.
Retiramos del horno y colocamos los lomos del
pescado en una fuente bien caliente y conservamos al calor. Colamos el caldo y reservamos.
En una cazuela derretimos la mantequilla, añadimos
la harina, revolvemos y vertemos el caldo poco a poco mientras
espesa.
Retiramos del fuego y añadimos las yemas disueltas
en un poco de caldo.
Removemos fuera del fuego en caliente hasta que
espese.
Salseamos los filetes de lenguado con la salsa de
cava acompañados con los champiñones y los mejillones.