- 2 LIBRAS de *bolovique*
- 1 libra de tomates bien maduros
- 1 cebolla
- 6 tomates verdes
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo sin semillas
- 2 chile GUACAQUE sin semillas
- 1/2 cucharadita de comino
- 3 patatas peladas y partidas en trocitos
- 1 cucharada de ACHIOTE
- 1 cucharada de consomé de pollo
- 2 cucharadas de harina para espesar un poco.
- 1 cucharadita de aceite
- sal al gusto
PREPARACIÓN:
Cocemos la carne en un litro de agua, sal y cebolla.
Cuando la carne esté completamente cocida y muy
suave, la sacamos de la olla y la deshilachamos, en el caldo de la carne cocemos
los tomates, cebolla, chile dulce y chile guaque, los tomates verdes y los ajos,
licuamos todo; lo ponemos en una sartén con el aceite freímos, dejamos hervir 5
minutos, agregamos la carne y las patatas, cocemos hasta que las patatas estén
casi cocidas, entonces agregamos la harina para espesar y dejar hervir unos 5
minutos mas y listo, se sirve con un rico arroz.
BOLOVIQUE:
Se encuentra en la parte trasera del novillo, es un corte fibroso utilizado para picar, salpicón y cocido.
Este corte es utilizado bastante por las embutidoras como materia prima para sus jamones.