4 Personas
INGREDIENTES:
- 500 gr. de patatas mantecosas
- 2 dientes de ajo
- 450 gr. de tofu
- 10 gr. de aceite de oliva
- 1 cebolla
- 20 gr. de pasta de tomate
- 20 gr. de harina
- 200 ml. de caldo de verduras casero
- 2 tomates
- 1 berenjena
- 450 gr. de yogur natural
- 2 huevos
- sal al gusto
- pimienta negra molida al gusto
PREPARACIÓN:
Precalentamos el horno a 190º C.
En una cazuela con agua y sal cocemos las patatas
cortadas en rodajas durante 10 minutos, hasta que estén tiernas pero sin que se
rompan, las escurrimos y reservamos.
En una sartén calentamos el aceite y fríe la
cebolla picada y el ajo chafado durante 2-3 minutos.
Añadimos los dados de tofu, la pasta de tomate y
la harina, y rehogamos durante 1 minuto, poco a poco, sin dejar de remover,
incorporamos el caldo de verduras y lo llevamos a ebullición; bajamos la
temperatura y lo cocemos a fuego lento durante 10 minutos.
En una fuente apta para el horno extendemos una
capa de rodajas de patata sobre la base; ponemos encima la preparación de
tofu.
Colocamos por encima del tofu una capa de tomate a
rodajas, otra de berenjena y después el resto de las patatas, ha de quedar
cubierto por completo.
En un bol pequeños mezclamos el yogur con el huevo
batido y salpimentamos, con una cuchara lo extendemos sobre las rodajas de
patata.
Cocemos en el horno durante 35 o 45 minutos hasta
que la superficie se dore.
Servimos caliente.