INGREDIENTES:
- 1 700 gr. de lenguado
- 3 cucharadas aceite de oliva
- 700 gr. de mantequilla
- 4 cucharadas de harina
- 2 huevos
- 1 vaso de oporto dulce
- sal al gusto
- pimienta blanca o rosa molida al gusto
PREPARACIÓN:
Retiramos la piel al lenguado tirando desde la
cabeza a la cola; pasamos un cuchillo bien afilado por la espina central e ir
raspando para sacar los lomos enteros también desde la cabeza hasta la cola,
estas dos operaciones si podemos pedir que nos la hagan en la pescadería mucho
mejor.
Lavamos los lomos y los secamos con papel de
cocina, eliminamos todas las espinas de la parte ancha (podemos utilizar para
esto unas pinzas de las cejas que tengamos desinfectada y solo para utilizar en
la cocina).
Cortamos cada lomo en tres trozos y salpimentamos.
En un plato batimos los huevos,pasamos los lomos
por harina, eliminando la sobrante y seguido por el huevo.
Ponemos una sartén grande al fuego con el aceite y
la mantequilla, cuando ésta empiece a derretirse, iremos friendo lentamente
los lomos un minuto por cada lado, cuando estén dorados los colocamos sobre una
fuente. Reservamos.
Una vez frito el pescado añadimos a la sartén con
el aceite el Oporto y dejamos reducir durante 5 minutos.
Pasado éste tiempo volvemos a poner el pescado en
la salsa, le damos otro hervor suave de 2 minutos.
Colocamos los lomos sobre una fuente templada.
Batimos la salsa con unas varillas y cubrir con ella los
lomos.
Adornar con tallos de cebollino largo, formando un
enrejado.
Acompañamos con patatas nuevas cocidas al vapor y
cortadas en rodajas gruesas.