4 Personas
INGREDIENTES:
- 12 carrilleras de cerdo ibérico
- 1 cebolla grande
- 2 tomates maduros
- 1 pimiento rojo
- 2 zanahorias
- 6 dientes de ajo
- harina
- 1 copa de amontillado
- aceite de oliva virgen
- tomillo, orégano, romero, canela en rama y un clavo (al gusto)
PREPARACIÓN:
Hacemos un sofrito con las hortalizas excepto el
tomate, cuando empiece a coger color, lo regamos con la copa de amontillado, le
damos un hervor y añadimos el tomate, PELADO y picado.
En otra sartén con aceite bien caliente, freímos
las carrilleras pasadas por harina, lo justo para que se doren un poco.
En la olla exprés, ponemos las carrilleras, las
cubrimos con la salsa y las dejamos cocer un cuarto de hora a alta
presión.
Una vez templada abrimos la olla y terminamos el
guiso
Daremos a la salsa la textura deseada, más o menos
espesa.
También tenemos que pinchar las piezas, que
deberán estar muy blanditas.
Sacamos las carrilleras, pasamos la salsa por el
chino, juntamos de nuevo todo y lo dejamos reposar un día.
No obstante, conviene siempre probar la salsa,
porque hay tomates que tienen mucho ácido y conviene corregirlo con un poco de
bicarbonato no azúcar.