INGREDIENTES:
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500 gr. de carne picada (ternera, cerdo o mixta,)
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500 gr. de calamares
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100 gr. de tomate frito
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1 cebolla grande
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4 dientes de ajo
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2 hojas de laurel
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1 vaso de vino blanco
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pimienta negra molida
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sal al gusto
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aceite de oliva virgen
PREPARACIÓN:
Vamos a limpiar los CALAMARES los tentáculos los reservamos para
otra receta por ejemplo unas PATATAS CON CALAMARES, utilizando los
tentáculos en lugar del tubo como en esta receta.
Mientras dejamos que escurran los calamares ya
limpios, pelamos los ajos y la cebolla y lo picamos todo en BRUNOISE, en una sartén con un chorretón de
aceite de oliva ponemos la brunoise a pochar, agregamos sal para que se poche
bien la cebolla, y lo dejamos a fuego suave hasta que se sofrían bien estos
ingredientes.
Salpimentamos la carne.
Precalentamos el horno a 180º C.
Cuando tengamos la cebolla bien pochada, agregamos
el laurel y la carne a la sartén, la cocinamos unos minutos, removiendo de vez
en cuando para que se dore bien por todos lados; una vez que tengamos la carne
dorada añadimos el vino a la sartén y dejamos que el alcohol se evapore a fuego
lento durante unos minutos.
Después añadimos el tomate, se mezclándolo con los
otros ingredientes y seguimos cocinando a fuego suave durante 5 minutos
más. Dejamos que se temple un poco.
Rellenamos uno a uno los calamares, yo suelo
utilizar una churrera o manga pastelera con la boquilla un poco hermosa para que
salgan bien todos los ingredientes, y si no es así utilizaremos una cucharilla
de las pequeñas (de café), si no tenemos experiencia los cerramos con un
palillo de dientes, para que no se salga el relleno por arriba (según vaya
pasando el tiempo no necesitaremos el palillo), y los vamos colocando en una
fuente apta para el horno.
Una vez que estén todos rellenos los horneamos
durante unos 20 minutos.