INGREDIENTES
- 4 alcachofas frescas
- 4 trozos de foie gras fresco
- 1 copa de vino de Oporto
Pelamos y cocemos las ALCACHOFAS.
Para hacer el hígado reducimos una copa de vino
hasta que nos quede al menos de la mitad, hasta que nos quede casi cómo un sirope. Reservamos la salsa y dejamos que los trozos de
hígado se descongelen por completo.
Una vez que el hígado esté descongelado pasamos
los trozos por una sartén bien caliente sin aceite porque ellos ya desprenden la
suficiente grasa como para no pegarse. Apenas hay que dejarlos unos segundos por
cada cara, si la sartén está bien caliente será suficiente para que se doren
ligeramente y queden crudos en el interior.
Retiramos del calor y rociamos con la salsa de
vino en la que los envolvemos con la ayuda de dos cucharas.
Tendremos los platos de servicio bien calientes y
sobre cada uno colocamos una alcachofa recién cocida sin el rabo (mientras se
cuecen, podemos ir preparando el hígado)
Sobre cada alcachofa depositamos un trozo de
hígado, con la salsa que queda en la sartén rociamos pieza a pieza y servimos
rápidamente.