Cocina de Galicia
INGREDIENTES:
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1 capón y su grasa
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1 cebolla pequeña
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1 copa de coñac
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1 ajo pequeño entero
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sal
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aceite
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PATATAS PARISINAS al gusto
PREPARACIÓN:
Limpiamos EL CAPÓN y pinchamos con una aguja toda la piel para que pueda ir eliminando la grasa.
Metemos el
cuello del capón por la apertura de la parte delantera, lo cosemos para
asegurarnos de que quede así cerrado durante la elaboración de la
receta.
Calentamos aceite en una sartén, sin que llegue a
hervir.
En una cazuela ponemos la grasa del capón, y sobre
ella, el capón, con las patas atadas, añadimos la cebolla
entera y el ajo entero y sin pelar.
Cuando el aceite esté caliente lo vertemos sobre
el capón en la cazuela y la metemos destapada en el horno, a temperatura suave,
entre 3 y 4 horas dependiendo del tamaño del capón.
De vez en cuando hay que darle la vuelta, podemos
aprovechar la apertura del capón para hacerlo con facilidad.
Cuando tengamos el capón asado y bien dorado, le
retiramos el aceite, la cebolla y el ajo, y le echamos por encima la copa de
coñac, ponemos la tapa a la olla y lo dejamos en el horno otros 5
minutos.
Servimos acompañado de unas patatas parisinas, aunque también podemos acompañarlo de unos vegetales a nuestro gusto.