4 Personas
INGREDIENTES:
- 1 kg. de chipirones
- 100 g. de jamón
- 4 tomates medianos maduros
- vino blanco
- 1 cucharada de harina
- 2 cebollas medianas
- 4 dientes de ajo
- 1/2 hoja de laurel
- nuez moscada
- perejil
- pimienta
- 1 cucharada de pimentón
- agua
- sal
- aceite
PREPARACIÓN:
Limpiamos los chipirones reservando las aletas, los tentáculos y el interior, los cortamos muy menudos con
unas tijeras y se reservan los cuerpos por un lado y las patas y aletas por
otro.
En una sartén, con un poco de aceite caliente, se
freímos una de las cebollas finamente picada, cuando esté transparente, añadimos
el jamón cortado en cuadraditos muy pequeños, un diente de ajo y una ramita de
perejil, machacadas en el mortero y desleídos con un buen chorro de vino blanco,
se remueve y después de darle varias vueltas, agregamos el picadillo de patas y
aletas, el pimentón y un poco de sal, mezclamos todo bien y lo apartamos del
fuego para que se enfríe un poco, rellenamos con este preparado los chipirones
que habíamos reservado, procurando dejarlos flojos para que no se revienten al
cocer.
Cerramos las aberturas con palillos, pasándolos a
continuación por harina y friéndolos en una sartén con suficiente aceite
caliente. se fríen rápido, sin dejar dorar, y se colocan en una cazuela.
En una sartén, freímos la cebolla con tres dientes
de ajo picados muy menudos y antes de que se doren, se incorpora una cucharada
de harina, los tomates pelados y cortados en cuadraditos pequeños, se sazona con
sal y pimienta, nuez moscada, el laurel y agua.
Esta salsa se remueve, dejándola cocer durante 10
minutos a fuego lento, se une todo muy bien y se cuece durante 10 minutos más,
vertemos esta salsa sobre los chipirones, cociéndolos por espacio de 35 minutos
o hasta que estén tiernos.
NOTA:
Si lo deseamos podemos pasar la salsa por un
pasapurés para que esté más fina y no encontrar los trozos de cebolla y
ajo.