INGREDIENTES:
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1 kg. de mejillones
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1 litro de leche
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1 y 1/2 litros de caldo de mejillones
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800 gr. de mantequilla
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80 gr. de harina
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1 manojo de ajetes
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un chorritoo de brandy
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sal
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nata
PREPARACIÓN:
Cortamos los ajetes en trocitos pequeños y los
cocemos con un poco de sal.
Abrimos los mejillones al vapor.
Retiramos las conchas, reservamos unos cuantos
para decorar los platos, preparamos un puré fino con parte del agua de cocer los
mejillones a la que añadimos los ajetes, reservamos un poco del caldo de
cocerlos, pasamos por un pasapuré para que nos quede bien fino.
Hacemos una SALSA BECHAMEL
mezclando la leche y caldo de cocción de los mejillones, agregamos el puré hecho
con los mejillones y el brandy, hervimos durante 5 minutos, teniendo cuidado
para que no se agarre, ponemos a punto de sal y suavizar con nata
líquida.