RECETA PUBLICADA POR UTILISIMA
INGREDIENTES PARA LA BASE:
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manteca 100 gr.
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azúcar 1/4 taza
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azúcar negra 1/4 taza
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huevo 1
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harina 0000 1 1/4 taza
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cacao amargo 1/4 taza
INGREDIENTES PARA LAS MOUSSE DE MENTA:
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merengue italiano de 4 claras
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gelatina sin sabor 7 g
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crema de leche 300 cc
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licor de menta 50 cc
PROCEDIMIENTO:
BASE:
Batir la manteca blanda con las dos
clases de azúcar hasta alcanzar punto pomada. Añadir el huevo e integrar.
Agregar la harina y el cacao tamizados. Mezclar. Volcar sobre la
mesada y amasar lo menos posible hasta lograr un bollo. Envolver en una bolsa de
polietileno o papel film. Llevar a la heladera durante 1 hora
aproximadamente.
Retirar, estirar con palote y forrar una tartera desmontable de 24 cm de diámetro, engrasada. Pinchar con un tenedor. Cocinar hasta dorar, durante 20 minutos, aproximadamente. Retirar y dejar enfriar.
MOUSSE DE
MENTA:
Hidratar la
gelatina sin sabor en agua y calentar sobre fuego suave hasta que
esté transparente. Añadir al merengue italiano y mezclar. Batir la crema de
leche a tres cuartos punto.
Aromatizar con el licor dementa e
incorporar a la preparación anterior con movimientos envolventes.
ARMADO:
Rellenar la base de la mousse de menta. Llevar a
la heladera hasta que esté firme. Desmoldar antes de servir.