Publicado por: demoslavuelta aldia.com
2 Personas
INGREDIENTES:
- 3 patatas
- 80 gr. de bacón o panceta
- 1/2 tallo de apio
- 1/2 cebolleta
- 2 ramitas de perejil fresco
- aceite de oliva virgen
- sal
- (vinagre si se desea)
PREPARACIÓN:
Acercamos una olla o cacerola con abundante agua
al fuego, bien tapada, para que cueza antes.
Cuando el agua rompa a hervir, incorporamos las
patatas sin pelar, y un poco de sal, las dejamos cocer a borbotones hasta que
estén bien blanditas, sabremos que están en su punto cuando las pinchemos con
una aguja o con un cuchillo y no oponga ninguna resistencia. Es importante que
la patata esté muy bien cocida y no ‘al dente’ para que la ensalada esté
rica.
Cuando las patatas estén hechas, las retiramos del
agua y dejamos que se enfríen; mientras tanto pelamos la cebolleta y la picamos
muy finita, limpiamos el apio, retirando las posibles fibras un poco más duras
del tallo, lo picamos como la cebolleta, muy finito, lavamos el perejil y lo
picamos menudo.
Retiramos la corteza el bacón y colocamos las
lonchas sobre una sartén o plancha bien caliente, no es necesario añadir ni una
gota de aceite, porque el bacón irá soltando su propia grasilla.
Cuando estén bien hechas por un lado, les damos la
vuelta, para que queden bien crujientes, cuando estén listas las sacamos a un
papel absorbente.
Una vez que ya estén frías las patatas, las
pelamos y cortamos en pequeños dados los ponemos en un bol junto con el apio, la
cebolleta y el perejil picados.
Cuando se haya enfriado el bacón lo partimos en
pequeños trocitos con la ayuda de unas tijeras, o bien rompiéndolas con la mano
de forma irregular.
Mezclamos todos los ingredientes.
Ponemos la ensalada al punto de sal y regamos con
un chorro de aceite, la movemos bien, con la ayuda de una cuchara de
madera.