INGREDIENTES:
- 2 envases de rodaballo troceado 250 gr. Pescanova
- 1 cucharada de alcaparras
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cebolla cortada en juliana
- 2 dientes de ajo picados
- 2 tomates en conserva enteros
- 1 pizca de sal
- aceite de oliva
MODO DE PREPARACIÓN:
Ponemos una cazuela al fuego con 2 cucharadas de
aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos la cebolla y dejamos pochar a
fuego suave durante 5 minutos, agregamos el azúcar, removemos y dejamos cocinar
a fuego bajo hasta conseguir el tono dorado del caramelizado.
Reservamos.
Ponemos al fuego una sartén con 1 cucharada de
aceite de oliva, cuando esté caliente echamos el ajo picado, doramos y añadimos
el tomate previamente cortado en cubos, removemos, agregamos una pizca de sal y
las alcaparras; dejamos en el fuego bajo hasta que el tomate esté un poco
desecho. Apagamos y reservar.
Ponemos un hilo de aceite de oliva en una plancha
o sartén, cuando esté caliente ponemos el rodaballo y una pizca de sal, doramos
por todos los lados.
Colocamos en cada plato una base con la cebolla
caramelizada, ponemos encima el rodaballo a la plancha y a un lado, ayudándonos
de un aro de emplatar, ponemos la salsa de tomate con alcaparras.