INGREDIENTES:
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100 gr. de anguriñas
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100 gr. de langostino cocidos pelados
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60 gr. de aceite de oliva
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2 tomates maduros
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1 pizca de pimienta
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1 pizca de sal
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1 pepinillo en vinagre
INGREDIENTES PARA EL
PISTO:
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1 pimiento verde pequeño cortado en dados
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2 cucharadas de salsa de tomate
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1 pimiento rojo pequeño cortado en dados
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1 calabacín pequeño cortado en dados
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1 berenjena pequeña cortada en dados
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1 cebolla pequeña picada
INGREDIENTES PARA EL
GAZPACHO:
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1 pizca de pan
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1 pimiento del piquillo
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1 cucharada de vinagre de Jerez
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1 pizca de sal
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2 cucharadas de aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Descongelamos las anguriñas y los langostinos a
temperatura ambiente durante 2 horas aproximadamente. Reservamos.
Preparamos el pisto en una cazuela; echamos el
aceite de oliva, pochamos la cebolla y los pimientos a fuego suave con una pizca
de sal unos 5 minutos, después, añadimos la berenjena y el calabacín, una pizca
más de sal y la salsa de tomate, damos unas vueltas para unir todas las verduras
y dejamos guisar 15 minutos más. Dejamos enfriar.
Preparamos el gazpacho introduciendo todos los
ingredientes en un vaso de la batidora a la máxima potencia durante unos muy
espeso añadimos una cucharada de agua; comprobamos el sabor y rectificamos el
sazonamiento si fuera necesario. Introducimos el
gazpacho en la nevera para que esté bien
fresco.
Presentamos las anguriñas y los langostinos, con
pisto y el gazpacho de forma individual, pero primero debemos mezclar los
componentes, para ello utilizamos un bol e introducimos las anguriñas y los
langostinos, agregamos el pisto y mezclamos, regamos con el gazpacho y removemos
otra vez.
En platos, preferiblemente hondos ponemos un poco
de gazpacho, encima colocamos un aro de emplatar y lo rellenamos con una porción
de la mezcla de las anguriñas, los langostinos y el pisto. Hacemos lo mismo en
cada de plato.
Receta de Pescanova