4 Personas
INGREDIENTES:
- 400 gr.de bacalao
- 10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de nueces peladas y partidas en trozos
- 2 huevos cocidos y picados
- 500 gr. de patatas lavadas y con piel
- 2 dientes de ajo pelados
PREPARACIÓN:
Llenamos una cazuela amplia con agua, la ponemos a
fuego vivo, cuando rompa el hervor introducimos las patatas hasta que vuelva
a romper de nuevo el hervor, entonces ponemos a fuego medio y cocemos a
ligerísimos borbotones durante media hora.
Retiramos las patatas a un plato e introducimos
las porciones de bacalao descongeladas para cocinar durante 2
minutos, pasado ese tiempo, escurrimos el bacalao, ponemos en otro plato,
retiramos la piel y desmigamos; reservamos parte del caldo de cocción.
En un mortero o en un robot batidor, ponemos los
dientes de ajo y batimos hasta convertirlos en puré, incorporamos las patatas
cocidas y peladas, junto con unas gotas del caldo de cocción y trabajamos la
masa hasta convertirla en un puré fino, cremoso y consistente.
Añadimos a este puré el bacalao desmigado y un
fino chorrito de aceite de oliva crudo. Rectificamos de sal si fuera
preciso.
Colocamos en el fondo de cada plato el preparado,
esparcir por encima las nueces y los huevos cocidos picados.