CONTENIDO

Aunque si es verdad que en la cocina está todo inventado, siempre encontramos más y más recetas para compartir; así que os doy la bienvenida a este blog que no pretende otra cosa más que ser un gran archivo, donde además de poder encontrar más de 1.500 recetas de cocina entre saladas y dulces, ¡de momento! (que con vuestra ayuda esperamos que sean más), podéis encontrar también como hacer cócteles, bebidas caseras, conservar y congelar alimentos en casa, algunas recetas paso a paso para principiantes, conocer términos culinarios, despieces de las carnes, calendarios de las frutas, hortalizas, pescados y mariscos, alguna sección nueva que aún nos queda por añadir pero todo en esta linea y ya sabéis si hay alguna cosa que os interese en particular sólo tenéis que poneros en contacto con nosotros en:

pasionporcocinar@gmail.com.es





PESCADO ZARANDEADO







4 Personas

INGREDIENTES:
 
  • 1 pescado grande abierto en mariposa para 4 personas
  • 5 dientes de ajo medianos
  • 1/2 barrita de mantequilla
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de mostaza
  • 1 cucharadita de salsa
  • 1/4 de cebolla rebanada en aros
  • 1/2 pimiento morrón cortado en rajas
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate pequeño cortado en rebanadas
  • sal y pimienta al gusto

 PREPARACIÓN:

Poner a calentar una olla pequeña y agregar el aceite de oliva y la mantequilla. Cuando la mantequilla este derretida agregar los ajos y bajar el fuego a lo mas bajito. Dejar cocer los ajos en ese aceite por aprox. 10 minutos o hasta que los ajos estén suavecitos. Es importante que se haga a fuego muy bajo porque no queremos que los ajos se nos doren mucho o se nos quemen. Cuando los ajos estén suaves, se ponen en un colador y se prensan con una cuchara para hacer una pasta con los ajos. Agregar una parte del aceite donde se cocinaron, la mostaza y la salsa de botella y mezclar muy bien para lograr una pasta final que tenga todo bien mezclado.


Colocar papel aluminio por toda la parte de abajo de la prensa. El papel debe quedar con la parte opaca hacia arriba. Colocar el pescado por el lado de la piel sobre el papel aluminio para que la carne quede hacia arriba. Sazonar con suficiente sal y pimienta por todo el pescado. Con una brocha de cocina barnizar todo el pescado con la pasta hecha con los ajos la mostaza y la salsa, asegurándonos de que el pescado quede bien barnizado por todas sus partes y recovecos.

Adornar con la cebolla los pimientos y los tomates. Cerrar la prensa y asegurarla.

El carbón debe estar encendido en brasas rojas y sin flamas, tal vez un poco consumido para que no nos queme el pescado ya que la carne de pescado es muy delicada. Por lo mismo recomiendo que se ponga a encender el carbón  desde el momento que se inicia la preparación del pescado (aprox veinte minutos). Se coloca la prensa en las brasas por el lado de el pescado barnizado. Se deja asar por aproximadamente 7 o 9 minutos cuando mucho, revisando constantemente el pescado para cuidar que no se queme y que las brasas lleguen a todo el pescado de manera uniforme.

Voltear el pescado al cabo de los 7 minutos y dejar cocer por el lado del aluminio por 7o 9 minutos también.

Se retira el pescado con todo y el papel aluminio colocándolo en una charola grande. Se sirve en la mesa inmediatamente para acompañar con tortillitas y salsa mexicana. También se puede acompañar de frijolitos y una cervecita bien helada.
   
Para el pescado zarandeado generalmente se utiliza el pargo, aunque también se utiliza la lisa, el bonito y el barrilete. Consiste en un pescado abierto largo y limpio, se asa sobre una parrilla, se le llama  zarandeado por los movimientos a los que se somete para lograr la cocción ideal. Dependiendo el cocinero y la receta se puede condimentar de mil maneras, sin embargo el resultado siempre será delicioso.