-
1 gallina troceada en 8 partes
-
3 dientes de ajo
-
100 gr. de harina
-
1 cucharón de aceite de oliva
-
sal
-
pimienta
-
1 hoja de laurel
-
1 vaso vino blanco
-
20 almendras tostadas
-
unas hebras de azafrán
-
1 rama de perejil
-
agua
Salpimentamos los trozos de la gallina, en una
sartén con aceite de oliva los doramos y se reservamos.
En un mortero hacemos una picada con los ajos y el
perejil.
En una cazuela ponemos a hervir con un poco de
agua, la gallina, la picada, el laurel y el vino blanco, dejamos cocer durante 1
hora.
Picamos las almendras y las reservamos.
El azafrán lo disolvemos en un poquito de agua
templada (nunca debemos poner las hebras directamente).
Cortamos la cebolla en JULIANA y reservamos.
En una cazuela pochamos la cebolla y cuando
empiece a dorarse, añadimos la harina para que se tueste un poco, sin parar de
remover para que no se queme.
Cuando la harina esté un poco tostadita, se le
añade la picada de almendras y el azafrán disuelto.
Sacamos la gallina de la cazuela y se incorpora a
la cazuela donde está el sofrito y la picada, también se le echa un poco del
caldo de la gallina y se deja cocer todo junto durante unos 20 minutos, para que
coja sabor y ligue la salsa.
Adornamos con una salsa VELOUTE