INGREDIENTES:
- 2 lenguados de 500 gr.
- 3 dl. de vino blanco tipo Diamante
- 175 gr. de mantequilla
- 2 cebollas blancas
- 1 limón
- 4 yemas
- sal al gusto
- pimienta blanca al gusto
- 1 ramita de perejil
PREPARACIÓN:
Despellejamos los lenguados y sacamos 8 filetes.
Untamos con mantequilla una tartera alargada, cubrimos el fondo con la cebolla cortada en rodajas muy finas, colocamos encima los filetes de lenguado, sazonamos con sal y pimienta, añadimos el agua y un poco de agua; tapamos con papel de aluminio y metemos en el horno no muy caliente, a los 10 minutos los sacamos del horno y escurrimos el líquido que hayan soltado.
En una cazuelita ponemos 50 gr. de mantequilla a derretir al fuego y cuando esté lo retiramos y agregamos 25 gr. de harina y dejamos cocer durante 2 minutos, retiramos del fuego, añadimos el caldo del pescado pasado por un colador batiéndolo con un batidor de varillas.
Desleímos las yemas en 2 cucharadas de caldo frío, para evitar que se cuajen, incorporamos poco a poco a la salsa, lo acercamos al fuego sin dejar de remover, cuando comience a hervir retiramos del fuego y agregamos 100 gr. de mantequilla partida en trocitos, removemos bien con las varillas, añadimos una gotas de limón, añadimos la sal, retiramos y reservamos al calor del baño maría.
Para servir colocamos los filetes en una fuente calentada en el horno y cubrimos con la salsa, espolvoreamos un poco de perejil picadito, y ponemos unas rodajitas de limón.