Está exquisita.
2 Personas
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50 gr. de lechuga
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50 gr. de rúcula
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6 chipirones
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1 cebolleta
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1510 gr. de langostinos
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100 gr. de pan rallado
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1 sobre de tinta de calamar
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sal ( al gusto )
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pimienta negra ( al gusto )
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perejil fresco ( al gusto )
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aceite de oliva vírgen ( al gusto )
PREPARACIÓN:
En primer lugar preparamos el relleno para los
chipirones: pelamos y cortamos la cebolleta en dados pequeños.
Lavamos el perejil y lo picamos finamente.
Cortamos las colas de langostinos en rodajas
finas.
Seguidamente, añadimos cuatro cucharadas soperas
de aceite a una sartén y la acercamos al fuego, cuando el aceite esté bien
caliente incorporamos la cebolleta y removemos con una espátula, cuando este
blandita y vaya cogiendo color transparente agregamos las colas de langostino
picadas, sal, pimienta, los sobres de tinta de calamar y el perejil
picado.
Sofreímos durante unos minutos.
Volcamos en un recipiente amplio, dejamos que se
enfríe y reservamos.
Una vez frío el relleno, agregamos el pan rallado
y con las manos amasamos la mezcla, ha de quedar una pasta no muy compacta.
Rellenamos el interior de los chipirones con la
masa y cerramos su abertura con la ayuda de un palillo.
Cocinamos a la plancha los chipirones, han de
quedar bien doraditos por fuera y cocidos por dentro.
Pasamos los chipirones a un plato y una vez fríos
los cortamos en rodajas gruesas, de 1 o 1,5 centímetros aproximadamente.
Preparamos una vinagreta para aderezar la
ensalada: en un bol ponemos el zumo de limón y un poco de sal, removemos bien
hasta que la sal se haya disuelto.
Vamos incorporando el resto del aceite de oliva a
la vez que removemos la mezcla con un tenedor, hasta que haya emulsionado
y tomado una consistencia espesa.
Para la ensalada verde de chipirones rellenos,
retiramos las primeras hojas de la lechuga, las lavamos muy bien, secamos con
papel de cocina y las partimos con la mano en trozos medianos.
Ya está lista la
ensalada verde de chipirones rellenos.
PRESENTACIÓN:
Ponemos las hojas de lechuga y rúcula sobre cada
plato, colocamos unos aros de chipirones rellenos por encima y bañamos con un
poco de la vinagreta preparada anteriormente.
Sano y delicioso.