2 Personas
INGREDIENTES:
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1/2 bolsa de mezcla de ensaladas mezcla de ensaldas
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2 huevos
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75 gr. de bacón
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4 tomates cherry
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4 cucharadas de aceite de girasol
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1 cucharadita de mostaza tipo dijon
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sal
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vinagre de vino blanco
PREPARACIÓN:
Cortamos el bacón en tiritas y, sin nada de aceite
(porque irá soltando su propia grasilla) lo salteamos en una sartén hasta que
esté crujiente.
Para preparar la vinagreta, mezclamos en un bol el
vinagre al gusto, con la mostaza y la sal, añadimos el aceite de girasol poco a
poco mientras removemos con unas varillas poco a poco para que emulsione.
Por otro lado hacemos un huevo poché. Para ello,
acercamos un cazo al fuego con abundante agua, un poco de sal y un chorrito de
vinagre, cuando el agua rompa a hervir, bajamos lentamente la potencia del agua
y cascamos el huevo añadiéndolo al agua, se trata de echarlo igual que cuando
vamos a hacerlo frito, solo que, en lugar de incorporarlo a una sartén con
aceite, lo incorporas al agua, debemos tener cuidado de no olvidarnos del
vinagre en este proceso, porque es la clave para que el huevo se quede
‘recogidito’ y no se desparrame en el agua; dejamos cocer el huevo entre 2 y 3
minutos, lo justo para que la clara quede hecha entorno a la yema, que estará
cruda. Al retirarlo del agua, por ejemplo con una espumadera, lo
manipularemos con cuidado.
PRESENTACIÓN:
Sobre un plato bonito, servimos una base de
lechugas, con un poco de bacón por encima y el huevo en el centro. Por último
salseamos con la vinagreta.