Maribel
INGREDIENTES:
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1/2 pepino
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1 tomate maduro
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100 gr. de queso feta
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75 gr. de aceitunas Kalamata o negras
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un uñado de eneldo
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1/2 cebolla morada
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1cebolleta solo el tallo
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aceite de oliva virgen extra
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vinagre de vino blanco
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sal
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pimienta negra
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orégano
PREPARACIÓN:
Lavamos el pepino, le retiramos los extremos y lo
pelamos a lo largo a medias, es decir, vamos alternando líneas peladas y otras
sin pelar, una vez hecho esto, lo partimos en láminas de uno o dos milímetros,
podemos hacerlo con la ayuda de una mandolina, pero también a cuchillo, aunque
será un poco más difícil.
Lavamos el tomate y lo partimos en trozos (lo
ideal es que los trozos de tomate sean un poco más pequeños que los que solemos
partir, por ejemplo, para una ensalada mixta) pero que tampoco sean daditos muy
pequeños.
Pelamos la cebolla y la picamos menuda,
también partimos en aritos finos el tallo de la cebolleta, desechando, eso sí,
sus capas exteriores, reservamos todo por separado.
En un bol, mezclamos el tomate, el pepino y la
cebolla, aliñamos con sal, pimienta negra, un poco de orégano, aceite de oliva
virgen extra y vinagre de vino, mezclamos todo bien.
Partimos el queso feta en pequeños dados como de
un centímetro de lado, picamos muy menudo el eneldo. Reservamos.
Colocamos la ensalada en una
bonita ensaladera.
Añadimos por encima las aceitunas negras, los aros
del tallo de la cebolleta, los dados de queso feta y terminamos con el eneldo
espolvoreado por encima. Servimos bien fresquita.
Aceitunas
Kalamata:
Este tipo de aceitunas son de color oscuro... pero
no tanto como nuestras aceitunas negras. Ofrecen, más bien, una tonalidad
morada.
Son originarias de Grecia, concretamente de la
localidad de Kalamata, al sur del Peloponeso.
Estas aceitunas son de buen tamaño, con forma
alargada, son carnosas y tienen un sabor con un ligero regusto dulzón.
En esta región, también se elabora un aceite con
este tipo de aceitunas.