2 Personas
INGREDIENTES:
- 3 patatas
- 80 gr. de bacón o panceta
- 1/2 tallo de apio
- 1/2 cebolleta
- 2 ramitas de perejil fresco
- aceite de oliva virgen
- sal
PREPARACIÓN:
Acercamos una olla o cacerola con abundante agua al
fuego, bien tapada, para que cueza antes.
Cuando el agua rompa a hervir, incorporamos las
patatas sin pelar, y un poco de sal, las dejamos cocer a borbotones hasta que estén
bien blanditas (sabremos que están en su punto cuando las pinchemos con una aguja o
con un cuchillo y no oponga ninguna resistencia), es importante que la patata
esté muy bien cocida y no ‘al dente’ para que la ensalada esté rica.
Cuando la patata esté hecha, las sacamos del agua y
dejamos que se enfríen. Mientras tanto pelamos la cebolleta y la picamos muy
finita.
Limpiamos también el apio, retirando las posibles fibras un poco más duras
del tallo, lo picamos como la cebolleta, muy finito.
Por su parte, lavamos el perejil y lo picamos menudo.
Retiramos la corteza del bacón y colocamos las lonchas
sobre una sartén o plancha bien caliente, no es necesario añadir ni una gota de
aceite, porque el bacón irá soltando su propia grasilla. Cuando estén bien
hechas por un lado, le damos la vuelta, el objetivo es que se queden bien
crujientes.
Cuando estén listas, vamos sacándolas a un papel absorbente.
Una vez que ya estén frías las patatas, las pelamos y
cortamos en pequeños dados, los ponemos en un bol junto con el apio, la cebolleta y
el perejil picados.
Cuando se haya enfriado el bacón, lo partimos en pequeños
trocitos con la ayuda de unas tijeras, o bien rompiéndolas con la mano de forma
irregular.
Mezclamos todos los ingredientes. Ponemos la ensalada al
punto de sal y regamos con un chorro generoso de aceite, movemos bien, con la
ayuda de un cucharón o con las manos, para un toque más rústico aún.