2 Personas
INGREDIENTES:
-
250 gr. de lomos de bacalao desalado
-
1/2 cebolla
-
1 naranja
-
1 huevo pequeño
-
un chorrito de leche
250 gr. de lomos de bacalao desalado
1/2 cebolla
1 naranja
1 huevo pequeño
un chorrito de leche
PARA LA SALSA:
-
50 ml. de aceite de oliva
-
2 cucharadas de vinagre de jerez
-
1/2 diente de ajo
-
sal
-
pimienta negra
50 ml. de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de jerez
1/2 diente de ajo
sal
pimienta negra
PARA LA SALSA:
-
50 ml. de aceite de oliva
-
2 cucharadas de vinagre de jerez
-
1/2 diente de ajo
-
sal
-
pimienta negra
PREPARACIÓN:
Si el bacalao que hemos comprado no es desalado,
tendremos que ponerlo en la nevera durante 48 horas en remojo en agua fría y
cambiar de agua al menos 3 veces.
Cocemos el huevo durante 10 minutos en un cazo con
agua hirviendo hasta que quede duro. Después, reservamos y le quitamos la
cáscara cuando ya no queme, y lo picamos en trocitos.
Ponemos una olla con agua y un chorrito de leche.
Cuando empiece a hervir echamos los lomos de bacalao, pero solo unos minutos
para escaldarlos, Después, dejamos escurrir y enfriamos a temperatura ambiente.
Entonces lo cortamos en finas láminas o separamos en lascas.
Cortamos las naranjas a lo "vivo", es decir,
dejando los gajos sin membrana. Y picamos también la cebolla en tiras
finas.
Ahora vamos con el aliño para la ensalada de
bacalao con naranja: majamos el ajo y mezclamos con el vinagre. Después montamos
la salsa con el aceite, como si estuviéramos haciendo mayonesa. Añadimos un
pelín de sal y pimienta negra molida a nuestro gusto.
PRESENTACIÓN:
Buscamos un plato bonito. Hacemos una cama de
naranja en el fondo del plato, luego la cebolla y encima el bacalao.
Con una cuchara, regamos la ensalada con la salsa
y el punto y finalmente decoramos con el huevo duro picado.