PUBLICADO POR DEMOS LA VUEL AL DIA
Congelar el pescado en casa es una buena idea para
aprovechar las sobras del pescado fresco que no vas a consumir, para evitar el
anisakis o simplemente para tener siempre pescado a mano.
Eso sí, sigue estos
consejos para congelar y descongelar pescado, y que esté como pez en el
agua.
¿Alguna vez has congelado pescado y, una vez
descongelado, te encuentras un pescado sin sabor, seco y poco apetecible? Si es
así... créenos: la culpa ni es del pez, ni del congelador.
Seguro que has hecho
algo mal durante el proceso de congelación o durante la descongelación. Congelar
y descongelar pescado: consejos para no perder sabo.
En el mercado se comercializan excelentes pescados
ya congelados.
Hoy en día, son de una calidad extraordinaria... porque
generalmente se congelan inmediatamente después de la pesca, cuando están muy
frescos, porque no se pierde la cadena de frío en ningún momento, y porque el
proceso de ultra congelación acelera el proceso tanto que el pescado no pierde
ninguna de sus propiedades ni nutrientes.
Aún así, a veces también congelamos
nosotros mismos, en nuestros congeladores domésticos, pescado fresco.
Para que
no se eche a perder el pescado fresco que te ha sobrado y no vas a consumir,
para evitar el anisakis, para tener siempre reservas de pescado en casa... sea
por lo que sea, congelar pescado en casa es una buena idea. Eso sí, debes seguir
una serie de pautas para no estropearlo.
Consejos a la hora de congelar pescado
1. Limpia bien el pescado antes de congelarlo.
Sobre todo, evita congelarlo con restos de vísceras.
2. A la hora de congelar... debes respetar las
normas de higiene básicas: manos limpias, encimera limpia. El objetivo es
prevenir el desarrollo de bacterias.
Debes tener en cuenta que la congelación no
destruye los gérmenes y bacterias, solo los inactiva mientras el producto está
congelado... en cuanto se descongele el pescado, su actividad se
reanudará.
3. Procura que el pescado esté bien seco antes de
meterlo en el congelador. Si, por ejemplo vas a congelar un pescado entero, como
una lubina o una dorada... es una buena idea poner un poco de papel absorbente
en su interior, en la cavidad donde estaban las vísceras, para que absorba toda
la humedad.
4. Si el objetivo para esa lubina es prepararla a
la sal... entonces sí, congélala entera. Pero si crees que prepararás los lomos
hechos filetes... entonces, es mejor que los prepares antes de congelarla.
Cuanto más pequeña sea una porción, el proceso de congelación se hará
antes.
5. Congela el pescado en un recipiente adecuado
para ello, o bien en bolsas de congelación, que no permitan filtrar la humedad,
ni que el pescado se “queme”. Evita los envases en los que se vende el pescado y
las bandejas de poli estireno o de cartón.
6. Extrae todo el aire que puedas del interior de
la bolsa y coloca el pescado o los pescados de forma extendida para que se
congelen antes.
7. Etiqueta el pescado que congeles... no se te
vaya a olvidar que está ahí y termine durmiendo el sueño de los justos dentro
del congelador durante meses y meses. Ten en cuenta que el pescado graso no debe
pasar más de un mes en el congelador, y el pescado magro, 3 meses.
8. Si crees que un pescado que tú compras fresco
en la pescadería ha podido ser congelado antes... por ejemplo el atún... no
debes volver a congelarlo.
9. Tampoco debes congelar un pescado que ha
perdido la cadena de frío... por ejemplo si has comprado un pescado y ha estado
mucho tiempo a temperatura ambiente.
10. Puedes congelar un pescado que ha sido
descongelado... si lo cocinas
11. Lo que sí puedes congelar es un pescado que ha
sido des congelado siempre y cuando lo cocines.
Consejos para descongelar el pescado
1. La clave para descongelar pescado y que esté
fresco y sabroso como el primer día es que el proceso de des congelación se haga
sin prisas, lentamente.
2. La des congelación debe ser lenta. Lo mejor es
sacar el pescado del congelador y pasarlo a la nevera y que siga el proceso de
descongelado lentamente, durante toda la noche o incluso un día entero.
3. Descongela sobre una rejilla o, si no tienes,
pon el pescado sobre un colador grande. Es muy importante que el pescado no esté
en contacto con el agua que vaya soltando.
4. Nunca se debe descongelar a temperatura
ambiente, al aire... esto favorece el desarrollo de bacterias.
5. En general, no se debe descongelar los
productos en agua... pero el caso del pescado y, sobre todo del marisco, es un
poco diferente. Sí puedes hacerlo. Eso sí, jamás lo hagas en agua caliente o
tibia... ni siquiera del tiempo. Descongela el pescado en agua con hielo y
sal.
6. El mejor lugar de la nevera para conservar el
pescado fresco o el pescado que has descongelado es en el estante más bajo,
justo el que está por encima de los cajones de las verduras. Es el lugar más
frío de la nevera.
7. Un pescado descongelado debe consumirse dentro
de las 24 horas siguientes, una vez que se ha descongelado. Si crees que no va a
ser así... lo mejor es que lo cocines, y lo conserves ya cocinado.
