2 Personas
INGREDIENTES:
- 50 gr. de judías planas troceadas
- 2 piezas de redondos de merluza
- 1/2 pimiento rojo
- 1 zanahoria
- 1/2 cebolla
- 100 gr. de arroz
- 1 tomate
- caldo de pescado
- 2 cucharadas de tomate frito
- sal
- 4 cucharadas de aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Si los redondos de merluza son congelados lo
primero es descongelarlos.
Limpiamos y troceamos en tamaños pequeño, las
verduras. reservamos todo por separado.
Para saber la cantidad de caldo de pescado que
necesitamos lo más adecuado es tomar la medida de la cantidad de arroz que
utilizamos y ponemos doble de caldo
Ponemos en un cazo y cocemos el arroz en el caldo
de pescado. Apagamos y dejamos reposar.
Ponemos una sartén al fuego con el aceite de
oliva, cuando esté caliente pochamos la zanahoria, las judías, la cebolla y el
pimiento rojo, bajamos el fuego y dejamos cocinar todas las verduras, removiendo
de vez en cuando para que no se peguen al fondo, añadimos el tomate y la salsa
de tomate; dejamos a fuego suave hasta que se evapore el líquido del tomate; En
este momento añadimos un poquito de caldo de pescado y sal al gusto,
incorporamos el arroz cocido y mezclamos suavemente.
Retiramos del fuego y reservamos caliente.
En una sartén ó plancha ponemos un poco de aceite,
cocinamos la merluza y cuando empiecen a dorarse por un lado les la vuelta y
salpimentamos ligeramente, bajando el fuego para que se cocinen de forma
lenta.
Emplatamos con la ayuda de un aro: primero poner
una capa de arroz de verduras, a continuación colocamos la merluza a la plancha
y por último completamos con otra capa de arroz de verduras.
Servimos acompañado de salsa de soja.