4 Personas
INGREDIENTES:
- 2 huevos XL
- 1 patata
- 1/2 pimiento verde
- 1/4 de pimiento rojo
- 1/4 de berenjena
- 2 diente de ajo
- sal
- pimienta negra
- aceite de oliva virgen
PREPARACIÓN:
Pelamos los dientes de ajo, los cortamos por la mitad y les quitamos el corazón, los partimos en láminas.
Pelamos las patatas y las partimos en finas láminas.
Lavamos la berenjena y los pimientos y los picamos finitos.
En una sartén con abundante aceite, pochamos las patatas a fuego medio durante 10 minutos, añadimos el ajo y sofreímos durante un minuto más.
Retiramos con la ayuda de una espumadera, escurrimos bien las patatas del aceite, y las pasamos a un papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
Retiramos de la sartén casi todo el aceite, y en un fondo con una pizca del aceite, sofreímos los pimientos, pasados 6 o 7 minutos, añadimos la berenjena y dejamos que se haga todo junto otros 6 minutos.
Después batimos los huevos con sal y un una pizca de pimienta.
En un bol amplio mezclamos los huevos, las patatas y el sofrito de pimientos, mezcla todo bien.
Calentamos al fuego una sartén anti-adherente con un poco de aceite y vertemos la preparación anterior, cuajamos la tortilla durante 4 minutos aproximadamente por cada lado.