INGREDIENTES:
- lomo de cerdo
- 500 ml de vino de Jerez
- 1 naranja en zumo
- un chorrito de salsa de soja
- 2 cebollas
- 2 cucharadas de azúcar
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- brotes o lechugas (al gusto)
PREPARACIÓN:
Salpimentamos el lomo por todos los lados.
En una cacerola, echamos un chorrito de aceite y a fuego medio-fuerte, ponemos el lomo y doramos por todas las caras. Retiramos y reservamos.
Incorporamos el vino de Jerez, el azúcar y movemos con una cuchara de madera para mezclar todos los jugos de la carne incluso si algo se ha pegado en el fondo; reducimos la salsa durante unos 5 minutos y echamos el zumo de naranja colado.
En una sartén ponemos un chorrito de aceite y pochamos a fuego lento la cebolla en juliana, añadiremos la salsa de soja.
Volvemos a introducir el lomo nuevamente, cocemos a fuego lento, con la cazuela tapada durante 30 minutos.
Retiramos el lomo y dejamos enfriar un poco antes de trincharlo ya que si lo hacemos en caliente, los jugos salen al exterior y el lomo nos resultará seco.
Volvemos a introducir los filetes de lomo una vez cortados y cocemos durante 5 minutos más. Rectificamos de sal.
PRESENTACIÓN:
Superponemos un filete sobre otro, encima de estos acabamos con la cebolla, unos brotes, canónigos o lechugas y por último NAPAMOS con la salsa de Jerez, naranja y soja.