HISTORIA:
Los “financiers” son un postre típico del norte de Francia. Son, básicamente, unos bizcochitos de almendra que deben su nombre, ‘financiero’ en castellano, a que el pastelero francés que los creó a finales del siglo XIX, Lasne, tenía su pastelería muy cerca de la Bolsa de Valores de parís... y como la mayor parte de sus clientes eran los financieros que trabajaban en el mercado... Lasne decidió dar a sus bizcochos la forma de los lingotes de oro. Y tuvo un éxito tremendo entre los brokers del momento.
INGREDIENTES:
- 20 gr. de harina
- 20 gr. de almendra molida
- 55 gr. de azúcar glas
- 2 claras de huevo
- un pellizco de sal
- 30 gr. de mantequilla AVELLANADA
- 1 cucharadita de cognac
PREPARACIÓN:
Tamiza la harina, es decir, pásala por un colador de trama fina o tamiz para que se airee. Este paso es muy habitual en repostería... así se logran postres y bizcochos mucho más esponjosos. Una vez tamizada, coloca la harina en un bol.
Añade al bol de la harina la almendra molida y el azúcar glas. Mezcla todo bien.
Separa las caras de las yemas de los huevos. Las yemas no las vas a utilizar para hacer estos financiers lo cual no significa que las deseches. Puedes aprovecharlas para otra elaboración, como pintar una empanada, o hacer unas yemas de Santa Teresa, por ejemplo.
Bate las claras del huevo con la sal hasta que estén espumosas. Incorpóralas poco a poco al bol de la harina y añade después la mantequilla avellanada o beurre noisette. Añade finalmente el cognac. Mezcla todo bien hasta que esté bien integrado y deja reposar unos 20 minutos.
Unta con mantequilla y enharina los moldes que hayas elegido para tus financiers. Llena con las masa hasta tres cuartos de su volumen y mételo en el horno, precalentado a 180°. Hornea durante 20 minutos.