INGREDIENTES:
- 1 calabacín
- 300 gr. de espinacas frescas
- 3 huevos
- 1 cucharada de mantequilla
- 375 gr. de ricotta
- 100 gr. de queso parmesano
- 85 gr. de queso feta
- 2 chalotas
- 2 dientes de ajo
- eneldo
- la cáscara de 1 limón
- sal
- pimienta
PREPARACIÓN:
Pre-calentamos el horno a 170° C.
Untamos con mantequilla 12 moldes para muffins.
Pelamos y rallamos el calabacín, presionamos con las manos la ralladura para que pierda un poco de agua.
Salteamos las espinacas en la sartén con un poco de mantequilla, la dejamos reposar a parte y las picamos.
Mezclamos la ricotta con el parmesano, el queso feta, las chalotas y el ajo bien picados, añadimos la ralladura del limón, mezclamos todo bien y añadimos los huevos, las espinacas y el calabacín rallado. Mezclar bien todo.
Vertemos la preparación en los moldes y horneamos durante 35 minutos, pasados los cuales espolvoreamos los moldes con parmesano y dejamos hornear durante 10 minutos más.
No sacamos de los moldes hasta que no se enfríen por completo.