INGREDIENTES:
• 50 gr. de anacardos
• 4 vasos de caldo vegetal
• 1 cebolla
• 1 manzana reineta o Golden grande
• 1 nuez de margarina vegetal
• 1 patata
• pimienta
• sal
• 2 zanahorias grandes.
PREPARACIÓN:Pelamos y troceamos las verduras y la manzana, las salteamos durante 5 minutos en una sartén con la margarina derretida, removiendo de vez en cuando, añadimos los anacardos y el caldo vegetal y llevamos a ebullición.
Tapamos y dejamos que se cueza a fuego lento durante 30 minutos, hasta que las verduras estén blandas.
Una vez que estén blandas pasamos por el pasapurés o la batidora, dejando una textura uniforme y suave.
Salpimentamos y servimos caliente con unos cuantos anacardos decorando el plato.
Si deseamos hacer una sopa más cremosa, sustituir medio vaso de los de caldo por nata o tofu troceado.