INGREDIENTES:
• 800 gr. de hígados de pollo
• 4 tomates
• 1 diente de ajo
• 1 vaso de jerez
• 1 cucharada de harina de arroz
• 1 taza de arroz
• aceite
• perejil
• sal
PREPARACIÓN:
Pelamos y picamos el ajo.
Limpiamos los hígados, los metemos unos instantes en agua hirviendo y los sacamos rápidamente.
Después, picamos los hígados y los reservamos.
En una sartén ponemos cinco cucharadas de aceite, rehogamos el diente de ajo, y cuando comience a tomar color añadimos la harina y seguimos rehogando hasta que coja color.
Añadimos el jerez, un vaso de agua y sal, dejamos que cueza todo unos minutos, removiendo constantemente.
Después añadimos los riñones y los hacemos a fuego lento durante 10 minutos.
Por otra parte en una cazuela ponemos agua con sal cocemos el arroz durante 15 minutos.
Finalmente, en una fuente ponemos los hígados en forma de corona y en el centro colocamos el arroz blanco salpicado con perejil picado.