2 Personas
INGREDIENTES:
- 1 buey de mar
- 25 ml. de aceite de oliva virgen
- 2 tomates
- 1 rama de perejil fresco
- ajo ( 2 dientes )
- pimentón dulce ( media cucharilla )
- sal
- pimienta negra
PREPARACIÓN:
Ponemos a cocer los bueyes de mar o las centollas en una olla o cacerola con abundante agua hirviendo y sal durante 13 minutos. Si alguno de ellos fuera muy grande y pasase del kilo. aumentaremos el tiempo de cocción hasta los 15 minutos.
Pasado ese tiempo los sacamos y los pasamos a un bol con agua fría para cortar la cocción.
Una vez que el buey de mar ya esté a una temperatura manejable lo abrimos y sacamos su carne con paciencia, Conservaremos las pinzas, cascadas para que sea sencillo obtener la carne, pero enteras para adornar el plato. Reservamos su carne.
Pelamos los ajos, los partimos a la mitad para retirar el germen del ajo y pícalos muy finitos.
PELAMOS los tomates y los picamos en dados finos.
En una olla o cacerola amplia, calentamos un chorro de aceite de oliva virgen extra y sofreímos a fuego suave el ajo con cuidado de que no se queme, cuando haya cogido un poco de color, añadimos el tomate y continuamos cocinando el sofrito durante 10 o 15 minutos hasta que el tomate esté prácticamente deshecho. Salpimentamos, casi al final añadimos la carne del buey de mar, incluyendo las pinzas.
Mientras tanto, acercamos una olla grande al fuego con abundante agua, la mantenemos bien tapada, cuando rompa a hervir, incorporamos los espaguetis, un puñado de sal y dejamos cocer la pasta destapada hasta que esté al dente.
Escurrimos la pasta y mezclamos con la salsa.
PRESENTACIÓN:
Servimos los espaguetis con buey de mar inmediatamente, con el perejil picado por encima y con las pinzas del buey a un lado.