INGREDIENTES:
- 500 gr. de garbanzos
- 200 gr. de tomate maduro
- 150 gr. de cebolleta
- 300 gr. de callos
- un trozo de chorizo
- 6 salchicha
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta
- aceite de girasol
- 1 pizca de orégano seco
- 1 chorrito de zumo de limón
- agua
La noche anterior ponemos los garbanzos a remojo con un poquito de sal.
Echamos los callos en una olla a presión con agua, sal y el zumo de limón, dejamos que suba la válvula dejamos cocinar durante 10 minutos, retiramos del fuego, realizamos esta misma operación 3 veces más, (Buscamos que los callos queden blandos y limpios).
Colamos los callos y los ponemos en un recipiente; lavamos la olla y metemos los callos y los garbanzos lavados y escurridos, cerramos la olla y dejamos cocinar durante unos 30 a 45 minutos hasta que los garbanzos estén tiernos.
Lavamos las verduras y las picamos muy finas. Reservamos.
En un sartén grande ponemos el aceite, la cebolleta, dejamos sofreír durante unos minutos, añadimos el chorizo cortado en rodajas finas y dejamos sofreír.
Mezclamos los garbanzos y los callos con el sofrito anterior, salpimentamos y añadimos el orégano seco.
Agregamos agua y dejamos cocinar durante 20 minutos a fuego lento.
Servimos los callos con garbanzos en salsa criolla acompañando con arroz blanco.