4 Personas
INGREDIENTES:
- 1 cardo mediano
- 6 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharadita colmada de cominos en grano
- 1 rebanada de pan
- 4 huevos
- vinagre
- aceite
- pimienta
- sal
PREPARACIÓN:
Raspamos los tallos y retiramos todos los hilos lo partimos en trozos como de 3 cm. de largo por 2 cm. de ancho, lo lavamos en agua fría.
Ponemos una cazuela con agua, sal y unas gotas de limón al fuego, cuando rompa el hervor añadimos el cardo, si lo hacemos en cazuela dejaremos cocer 40 minutos y en olla rápida 20 minutos; debe quedar tierno pero entero.
En una cazuela con aceite se fríe el pan y los dientes de ajo pelados.
En el mortero trituramos los ajos con la rebanada de pan frito, los cominos, un chorrito de vinagre y un poco de agua, lo freímos en una sartén.
Retiramos del fuego y ponemos el pimentón y al momento, sin que fría.
Escurrimos los trozos de cardo (reservando el caldo), los ponemos en la cazuela donde vayamos a preparar el guiso añadimos la majada y agua de cocción del cardo y dejamos hacer a fuego lento hasta que la salsa comience a espesar, añadimos los huevos para que se vayan cuajando mientras el guiso termina de espesarse; a la hora de servirlos rompemos los huevos para que se extiendan por toda la cazuela.