Los vinos y los alimentos siempre van de la mano. Por ello, es importante elegir el vino adecuado para los alimentos que vamos a consumir. Una buena comida debe contar con un buen vino que sea proporcional a la calidad de la misma.
La normal general es vino blanco para pescados y tinto con carnes. Sin embargo cada vez hay más excepciones a esta regla debido a la compleja elaboración de algunos platos.
ENSALADAS:
Las ensaladas tienen difícil acompañamiento con el vino, pero
el Moscatel tiene la ventaja de que soporta perfectamente la compañía de los vegetales herbáceos.
el Moscatel tiene la ventaja de que soporta perfectamente la compañía de los vegetales herbáceos.
Un clásico en el maridaje de las ensaladas son los vinos blancos aromáticos sutiles y rosados secos.
Pero si las queremos combinar con un vino debemos saber que algunos de los ejemplos más comunes de maridaje de ensaladas:
Las ensaladas de atún:
Côtes-de-provence RosadoValpolicella DOC TintoCorse Blanco
Las ensaladas de mariscos:
Soave DOC BlancoVerdicchio dei Castelli di Jesi DOC Blanco
Las ensaladas de patatas:
Pinot NoirRieslingCôtes-de-provence Rosado
Las ensaladas de pollo:
Beaujolais TintoBordeaux Rosado
Las ensaladas de tomates:
Barbera d'Asti DOC Tinto
Las ensaladas César:
Rully BlancoChampagne Blanco espumoso
Si las ensaladas contienen vinagre hacen todavía más difícil su relación con el vino, pero no así con las cervezas, que combinan muy bien con:
- Ensaladas convencionales
- De verduras dulzonas
- De hojas amargas
Y combina también con:
- Cualquier tipo de aderezo
- Vinagres de reserva de Jerez
- Vinagres dulces de Módena
- Aliños sencillos
Y con ensaladas muy especiadas con:
- Hierbas aromáticas
- Con quesos rallados
- Con mostaza.
Las cervezas ligeras y de cuerpo medio van bien con todas las ensaladas.
Los expertos aseguran que el maridaje entre vino y queso es un tema complicado debido a que las proteínas y la grasa del queso enmascaran los aromas y sabores del vino. Es por eso, que cualquier vino tomado con queso, suele resultar muy agradable.
También de ahí viene la popular expresión “Que no te la den con queso”: Antiguamente, en las bodegas manchegas solían invitar al comprador a comer queso manchego antes de comenzar la cata de vinos. De esta manera, el bodeguero, vendía con facilidad su vino de peor calidad y el cliente se iba satisfecho, para luego darse cuenta que “se la habían dado con queso”.
Sin embargo, esto no siempre es así. El truco está en escoger la combinación de vino y queso adecuada, ya que hay quesos neutros que propician que resalte la acidez que puede tener el vino.
El poder disfrutar ambos productos combinados, dependerá del tipo de vino, de la variedad de queso y del estado de maduración del mismo. Es por eso que un queso poco maduro o suave será más fácil de maridar que uno de mayor maduración, el cual necesitará de un vino que se encuentre en su pleno apogeo y expresión.
Durante mucho tiempo, lo más común fue el maridaje viña-pasto, que consistía en combinar los quesos y los vinos de la misma región. La razón es que los pastos donde se alimentan cabras y reses son cercanos a los viñedos, por lo que comparten suelos y clima de características similares. Posteriormente, y debido al comercio internacional, se descubrió la armonía existente entre algunos quesos y vinos de países diferentes.
A continuación le presentamos algunas de las mejores combinaciones entre vino y queso:
- Quesos gallegos de pasta blanda:
Tetilla y Arzúa Ulloa: Vinos blancos, jóvenes, ácidos, y frescos como por ejemplo ribeiros y albariños y tintos jóvenes de mencía.
- Quesos ahumados:
San Simon, Idiazabal: no muy curado. Vinos blancos, ácidos, fermentados en barrica como pueden se verdejos y sauvignon blanc de rueda, chardonnay de Somontano, Rioja, Penedés.
- Quesos de pasta prensada tiernos:
Manchego y Castellanos: Vinos tintos clásicos de Rioja, tintos ligeros de Valdepeñas y La Mancha o tintos de Madrid.
- Quesos de pasta prensada curados:
Manchego, Zamorano y Pata de mulo. Vinos tintos de crianza de Ribera del Duero, Toro, los nuevos Riojas. Cabernets Sauvignon de Penedés y Somontano.
- Quesos de pasta azul:
Cabrales, el Gamonedo, el Picón, el Bejes-Tresviso, o el Roquefort: Vinos blancos Malvasía de Canarias y Alicante, también blancos de Moscatel, Sauternes, Oportos, Olorosos de Jerez, incluso Pedro Ximenez.
- Quesos frescos:
Mozarella, Ricota, o el Cotagge: que son de aromas agrios, húmedos y textura untuosa con vino Torrontés riojano o salteños, Viognier, blancos frutados o rosados frutados jóvenes. También blancos no secos.
- Queso de Cabra:
Chardonay o Sauvignon Blanc, Blanc de Noire (rosados).
- Queso de Oveja:
Malbec, Cabernet Sauvignon, Shiraz, Genéricos de buen cuerpo y buenos taninos.
- Queso de Los Ibores al pimentón
- Queso Roncal:
- Torta del Casar, Torta de la Serena:
Vinos tintos con cuerpo como Cariñena o Priorato.
- Queso Afuega´l Pitu:
Vinos tintos jóvenes afrutados, Rioja, Ribera del Duero o Valdepeñas.
- Camembert, Brie:
Vinos tintos jóvenes y afrutados de maceración carbónica y si es posible poca madera como pueden ser Shiraz, Cabernet, Malbec, Pinot. También rosados fuertes.
- Edam, Gouda, Cheddar:
Vinos tintos jóvenes afrutados y de maceración carbónica. Merlot
SETAS:
En la cocina, las setas podemos prepararlas de muchas formas diferentes, pero.
A continuación, se detallan los vinos con los que mejor combinan:
- Marasmiusoreades
El vino que mejor combina es uno ligero con toque salado como el que presenta la manzanilla fina.
- Cantharelluscibarius (rebozuelo)
El vino más adecuado es un blanco aromático (Moscatel seco, Condado joven, Blanco joven de Montilla-Moriles)
- Boletus edulis
Es perfecta para combinar con un oloroso seco o ligeramente abocado, no muy viejo.
- Tricholomaterreum (negrilla)
Combinarlas con tintos de poca madera como el Tinto Sierras de Málaga de media intensidad.
- Morchellaesculenta (colmenilla)
Un vino oloroso no muy viejo, seco o ligeramente abocado sería una buena elección.
- Amanita Caesarea
Con un vino viejo oloroso o amontillado seco, astringente por concentración de vejez, harán que disfrutemos de ella.
- Calocybe Gambosa
El vino con el que mejor combina es un amontillado.
- Lactarius deliciosus/ lactarius sanguifluus (níscalo)
La combinación perfecta sería prepararla en salteado y regarla con vino tinto de media intensidad y joven.
- Craterellus cornucopioides (trompeta de los muertos)
Regar con vino tinto de media intensidad.
- Tuber Magnatum (trufa blanca)
El vino que mejor combina es un amontillado.
- Tuber Melanosporum (trufa negra)
El vino que mejor combina es un fino o manzanilla amantillada.
CHOCOLATE:
- Chocolate negro y con leche:
En los casos del chocolate negro y el chocolate con leche, para buscar la armonía con vinos tendremos que seleccionar vinos fortificados o con mucha solera, vinos persistentes, y vinos licorosos. Dependiendo de los ingredientes que acompañen al chocolate, se seguirá uno u otro camino.
Chocolate con moka:
Chocolate con moka:
Con los postres de chocolate con toffe, moka o especias, para lograr una bella armonía hay que optar -siempre, dentro de las denominaciones viti-vinícolas andaluzas- en cambio por viejos vinos olorosos y pedro ximénez dulces.
Chocolate con frutas:
Chocolate con frutas:
Con los postres de chocolate con otras frutas (naranja, melocotón, mandarina, podemos seleccionar licores triple seco en muy pequeña cantidad, o (dependiendo del grado de acidez del chocolate y su textura) olorosos con una mayor sensación de dulzor.
Chocolate y frutas rojas:
Con los postres de chocolate con fruta roja (cerezas, frambuesas, moras, arándanos...), los vinos andaluces ideales pueden ser trasañejos abocados de Málaga u olorosos de dulzor moderado.