Esta palabra aparece en muchas recetas y suele crear un poco de confusión.
En realidad escalibar es asar verduras en el horno con un chorrito de aceite.
Las verduras que más se suelen escalibar son:
- los pimientos
- las berenjenas
- los tomates
- las cebollas
- los ajos bien en dientes o cabezas completas
Después de asadas se pelan y se utilizan en la receta deseada, aunque si las aliñamos con un ajo picado muy menudo, aceite, vinagre y sal están exquisitas.