INGREDIENTES:
- 100 gr. de zanahoria
- 100 gr. de judías verdes
- 40 gr. aceitunas verdes
- 60 ml. de aceite de oliva
- 30 ml. de vinagre
- 2 pimientos rojos
- 2 cebolletas
- 1 pizca de sal
PREPARACIÓN:
Precalentamos el horno a 250ºC.
Asamos las cebollas y los pimientos enteros en el horno con un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva durante 45 minutos.
Una vez que las verduras estén asadas las pelamos y troceamos.
Disponemos en un plato los pimientos en tiras, sin pepitas y las cebollas en capas, ligeramente salseadas con los jugos que han soltado en el asado.
Sobre las verduras colocamos unas tiras de zanahorias, las judías verdes troceadas y ligeramente escaldadas en agua con una pizca de sal y ligeramente al dente.
Aliñamos con sal, aceite de oliva, el vinagre al gusto y unas aceitunas verdes.
Servimos ligeramente templada.