Receta de la Asociación Nacional de Fabricantes de Bacalao y Salazones, ANFABASA
INGREDIENTES:
- 750 gr. de migas de bacalao, (peso sin desalar)
- 1 kg. de cebollas
- 100 gr. de pasas
- pimentón dulce
- sal
- 700 gr de harina
- 5 gr de levadura
- 1 huevo
- agua
- sal
DESALAMOS el bacalao. Ponemos también a remojo, en un recipiente aparte las pasas durante tres horas.
Una vez desalado el bacalao, ponemos a hervir agua en una cazuela grande cuando esté en ebullición, pasamos el bacalao por ella para darle un escaldado, son suficientes dos o tres minutos. Dejamos enfriar.
Sobre la mesa de trabajo hacemos una montaña con la harina, previamente tamizada; abrimos un boquete en el centro.
Calentamos un poco el agua y cuando está tibia disolvemos en ella la levadura y la sal, y la vamos echando en el agujero que hicimos en la montaña de harina, al tiempo que empezamos a amasar.
Añadimos harina y amasamos hasta que la pasta no se queda pegada en los dedos.
La ponemos sobre un plato y cubrimos con un paño de cocina limpio durante media hora hasta que fermente.
En ese tiempo, doramos la cebolla cortada en JULIANA no muy fina. Retiramos del fuego, dejamos enfriar un poco y coloreamos con el pimentón dulce. Incorporamos las migas de bacalao, removemos y escurrimos el aceite sobrante. Reservamos.
La bandeja del horno la untamos con aceite, colocamos encima papel de hornear, cogemos la mitad de la masa y la estiramos la colocamos en la bandeja del horno para hacer la base.
Sobre ella ponemos el guiso de la cebolla mezclado con el bacalao, añadimos las pasas y unas tiras de pimiento morrón salteadas en una sartén, mezclamos con el bacalao y ponemos sobre la base de la empanada.
Estiramos el resto de la masa para hacer la tapa (reservamos unos recortes para decorar), la colocamos encima del relleno, cerramos bien los bordes retorciendo la masa, adornamos con los recortes y barnizamos con el huevo batido.
Abrimos un agujero de respiradero, y llevamos al horno, a fuego fuerte durante 30 o 40 minutos o hasta que veamos que está en su punto, pues todos los hornos no son iguales.