INGREDIENTES:
- 1 bogavante
- 2 litros de agua
- 1 1/2 taza de arroz
- huesos de pescado blanco
- 2 tomates
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 trozo de apio
- 2 ñoras
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
- unas hebras de azafrán
- 1 ramita de perejil
- sal
PREPARACIÓN:
Pelamos la cebolla y un diente de ajo.
Picamos por una lado la cebolla, el ajo y el apio, reservamos en un plato; PELAMOS los 2 tomates, cortamos uno de ellos en trocitos y reservamos en otro plato.
Pasamos por harina los huesos de pescado blanco (rape, merluza etc.).
En una cazuela ponemos el aceite, cocinamos el bogavante con la cazuela tapada durante 8 o 10 minutos, aproximadamente. Sacamos y reservamos.
En la misma cazuela, sofreímos los huesos de pescado, retiramos y reservamos.
Añadimos la cebolla, 1 ajo y el apio, y cuando estén doraditos añadimos el tomate pelado y cortado, la ramita de perejil, el azafrán y la ñora (o 1 pimiento choricero), cubrimos con el agua y dejamos hervir.
Pelamos el bogavante, machacamos la cabeza y las patas, reservamos la carne y añadimos el resto al caldo con los huesos del pescado.
Dejamos cocer lentamente durante unos 20 minutos, pasamos por el chino aplastando bien para exprimir al máximo y reservamos; picamos el diente de ajo que queda y rallamos el tomate, retiramos la ñora del caldo.
En una cazuela con 2 o 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, sofreír el ajo y echar el tomate rallado y la carne de la ñora raspada, añadimos enseguida el arroz, damos unas vuelta con la cuchara de madera, salpimentamos y agregamos de 5 a 6 tazas del caldo hirviendo, dejamos cocer durante 15 minutos, añadimos el bogavante troceado, dejamos cocinar junto durante 4 minutos más.
Reservamos algo del caldo por si el arroz lo requiriese ya que tiene que quedar caldoso.