La bebida en una cena informal a base de distintos aperitivos puede ser una complicación, sin embargo, si desde un principio optamos por un cava, no sólo se simplifica sino que se acierta de lleno.
Los fundamentos para considerar al cava como una bebida de aperitivo se remontan a la evolución que se llevó a cabo a principios de la década de los ochenta en las técnicas de producción.
Gracias a fermentaciones realizadas a temperaturas controladas se lograron vinos más afrutados y más ligeros que ampliaron las posibilidades gastronómicas del cava.
Posiblemente, sea su frescor, su aroma delicado y su discreto cosquilleo sobre el paladar lo que convierte al cava en un vino ideal para acompañar aperitivos y platos muy diversos.
La cantidad de azúcar determina la idoneidad de cada cava para acompañar un aperitivo, comida o postre.
Un buen cava brut, a la temperatura adecuada, es un aperitivo ideal que estimula ligeramente el apetito y armoniza con casi cualquier preparación culinaria. Aunque en los maridajes siempre hay que actuar con cierto grado de libertad. Para acompañar aperitivos variados lo más recomendable son los Brut.
Esta versatilidad es debida a la acidez, frescor y aportación carbónica del cava, que armoniza con los cuatro sabores básicos :
- amargo
- dulce
- salado
- ácido
Los elaboradores dejaron un poco aparte la producción de cavas secos, con índices de azúcar elevados que acompañaban los postres y se centraron en los cavas bruts. Estos cavas modernos, estructurados, alegres, frescos y fáciles de beber que combinan perfectamente con una comida.
El cava es un vino que acompaña muy bien todos los platos de una comida. Seleccionaremos:
- el Brut para aperitivos
- el Brut o Brut Reserva para mariscos, pescados y arroces
- el Brut Nature Gran Reserva para carnes
- el Semi Seco o Dulce para postres
Pero además, los cavas brut son los más adecuados para acompañar los más variados productos :
- frutos secos
- canapés
- salmón ahumado
- hojaldres de sabores diversos
- aceitunas
- patatas chips
- calamares
- langostinos
- jamón serrano
- queso cortado en láminas
- aperitivos ahumados
- embutidos
- pescados a la parrilla o en salsa, tipo cremosa, de tomate o cualquiera de las salsas que se deriven de la mayonesa
- mariscos
- carne ya que sus burbujas actuarán como un limpia grasas
- ensaladas tibias y frías con cuidando que apenas lleven vinagre
- paellas de pescado o marisco en cualquiera de sus variantes, las burbujas se vuelven "digestivas".
Otra ventaja añadida es su grado alcohólico; no excesivamente alto, en torno a los 11,5 -12ºC.
- brut nature y extra brut: siempre para las comidas
- los bruts: para comidas y postres
- los secos: siempre para postres y también pueden servirse con aperitivos
TEMPERATURA DE SERVIVIO:
- El cava hay que servirlo frío, pero no helado : entre 5 y 8º C.
- No es conveniente enfriar la botella en el congelador porque pierde aroma y sabor.
- Lo mejor es refrescarlo unas cuatro horas antes en la nevera.
- Si esto no es posible una forma rápida de enfriarlo es sumergiéndolo en la cubitera entre 15 y 30 minutos en agua con hielo.
La mejor copa es la de tipo "flauta". Esta copa es la más idónea porque con su forma limita la evasión de las burbujas y permite ver los rosarios que forman y la corona de espuma, si es consistente y las burbujas muy pequeñas, forman una hilera y ascienden derechas hacia arriba, se encontrará, casi con toda seguridad, ante un gran cava.