4 Personas
INGREDIENTES:
- 240 gr. de alubias blancas cocidas
- 40 gr. de aceite de oliva
- 4 calamares medianos LIMPIOS
- 2 tomates maduros
- 2 hojas de laurel
- 2 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 ramita de perejil
- sal
PREPARACIÓN:
PELAMOS el tomate, cortamos a la mitad y reservamos.
Ponemos a calentar 3 vasos de agua en una cazuela, con el laurel, media cebolla picada, un diente de ajo partido en dos y medio tomate; dejamos hervir a fuego suave durante 5 minutos.
Pasado este tiempo añadimos las alubias, las dejamos hervir 2 minutos más y apagamos el fuego; las dejamos macerar mientras preparamos el resto.
Ponemos 2 cucharadas de aceite en una sartén, añadimos los calamares cortados en anillas muy bien escurridos; tapamos la sartén y dejamos que se hagan durante 3 minutos, removemos, añadimos la sal, el perejil y un diente de ajo picado, dejamos rehogar 2 minutos más y agregamos el vino. Reservamos.
En una cazuela plana ponemos el resto del aceite, añadimos la cebolla picada fina, dejamos sofreír un par de minutos, luego añadimos los ajos restantes y el pimiento bien cortado y el resto del tomate; sazonamos.
Escurrimos las alubias y las añadimos dejamos cocer a fuego bajo hasta 10 minutos más, añadiendo poco a poco caldo de las alubias, para que todos los ingredientes queden bien ligados.
Cuando las alubias estén cocidas añadimos los calamares y dejamos cocer todo junto durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
NOTA:
Los calamares se ponen más duros cuanto más se cuecen, por lo tanto no conviene hacerlos mucho, están más sabrosos.