ADAFINA Llevo tiempo intentando recoger esta receta de origen sefardí para traerla aquí y de todas las que he encontrado no hay ninguna igual, unas llevan arroz, otras verduras, otras azúcar, otras membrillo, en fin había que traer una y aquí está me ha parecido la mejor, espero que os guste.
Maribel
INGREDIENTES:
- 2 kg. de pecho de cordero y 1 de jarrete,
- 1 mano de ternera
- 1/2 kg. de garbanzos
- 100 gr. de arroz
- 24 patatas medianas
- 10 huevos (hervidos con 5 pieles de cebollas para que se oscurezcan)
- 1 cebolla entera con piel
- 350 ml. de aceite de oliva
- azúcar
- pimienta
- agua fría
- MACIS
- sal
PREPARACIÓN:
Mezclamos 1/2 kg. de carne picada con el arroz poco hervido y 3 huevos batidos. Salpimentamos y agregamos nuez moscada.
Ponemos la víspera los garbanzos en remojo. Hervimos los huevos junto con la piel de la cebolla para conseguir un color oscuro.
En una cacerola ponemos, en este orden, aceite, garbanzos remojados, carne atada con cuerda, la mano de ternera, los huevos duros con cáscara y las patatas peladas enteras y torneadas. Condimentamos y cubrimos con agua. Cocemos y en cuanto salga la espuma la retiramos.
Agregamos el relleno. Echamos un poco de caramelo oscuro, hecho con azúcar en una sartén adherente. Tapamos y dejamos cocinar toda la noche a fuego muy lento.
Agregamos el relleno. Echamos un poco de caramelo oscuro, hecho con azúcar en una sartén adherente. Tapamos y dejamos cocinar toda la noche a fuego muy lento.