INGREDIENTES:
- 6 huevos
- 1 cebolla grande
- 1/4 k. de habitas tiernas
- 5 cucharadas de aceite
- zumo de 1/2 limón
- sal
PREPARACIÓN:
Escogeremos unas habas muy tiernas y pequeñas, cortamos los cantos y desgranamos, picamos las vainas muy menuditas, se echan en agua con el zumo de limón.
En una cazuela con agua hirviendo escaldamos las habas durante 5 o 10 minutos, ponemos a escurrir.
Ponemos al fuego una sartén con el aceite, cuando esté caliente añadimos la cebolla picada, dejamos rehogar un poco y añadimos las habas; dejamos estofar lentamente hasta que estén muy tiernas y fritas.
Se baten los huevos sazonamos y echamos sobre los habas, cuajamos la tortilla por un lado y damos una vuelta para que se cuaje por el otro lado.