6 Personas
INGREDIENTES:
- 1/2 kilo de tapa de ternera
- 100 gr. de tocino de jamón
- 1 huevo duro
- 1 tomate
- 1 zanahoria
- 1 cebolla 1 vaso de vino blanco
- 100 gr. de aceitunas sin hueso
- 1/2 dl. de aceite de oliva
- 2 cucharadas de harina
PREPARACIÓN:
Cortamos 12 filetes muy delgado y aplastamos con el mazo de la carne; hacemos tiras del tocino y lo mezclamos con la mitad de las aceitunas y el huevo duro picado, colocamos esta mezcla sobre los filetes y hacemos rollitos (12), los atamos con un cordel de cocina, los pasamos por harina y los freímos en aceite caliente.
En la grasa restante echamos la cebolla picada y cuando esté dorada añadimos la zanahoria en rodajas y el resto de las aceitunas, añadimos el vino blanco, lo echamos sobre los rollitos, medio vaso de agua y sal dejamos que vayan haciéndose poco a poco hasta que estén tiernos.
Una vez en su punto retiramos los rollitos, les quitamos el cordel y los colocamos sobre una fuente, en una sartén tostamos un poco la harina con la mantequilla, añadimos 1/4 de litro de agua y la mantequilla amasada con la harina, dejamos hervir 10 minutos, tras los cuales pasamos por un pasapurés y se lo añadimos a los rollitos.