6 Personas
INGREDIENTES:
- 1 kilo de filetes de pescadilla
- 50 gr. de harina
- 50 gr. de mantequilla
- 2 pastillas de caldo concentrado de pescado
- 2 huevos
- 2 limones
- 1/2 cebolla
- 1/4 de litro de agua
- 1 ramita de perejil
- 1 cucharada de Maizena
- pimienta en polvo
- aceite de oliva
- sal
PREPARACIÓN:
Enrollamos los filetes de la pescadilla y los sujetamos con un palillo cada uno; los rebozamos por harina y huevo y los freímos. Reservamos.
En una cazuela ponemos el agua y añadimos las pastillas de caldo de pescado, la cebollita picada en BRUNOISE pequeña y el perejil también muy picadito; dejamos cocer despacio para que se reduzca a 1 decilitro aproximadamente, lo pasamos por el chino y lo ligamos con la Maizena, dejamos al calor sin que llegue a hervir.
Cocemos el otro huevo durante 12 minutos, pasamos por el agua y dejamos enfriar, cuando esté frio del todo, pelamos y cortamos en rodajas finas, cortamos el limón rodajas y reservamos.
Batimos la mantequilla añadiéndole un poco de sal, pimienta y el perejil muy, muy picadito; cuando esté como una pomada lo ponemos en una manga pastelera con boquilla rizada.
Colocamos los rollitos de pie en una fuente y adornamos con una rodaja de limón, otra de huevo y un poco de la mantequilla.
La salsa se sirve en salsera aparte.