4 Personas
INGREDIENTES:
- 180 gr. de requesón
- 10 tomates
- 8 huevos L
- 3 lonchas de jamón serrano
- 1 cebolla morada
- tomillo
- pimienta negra
- queso Enmental rallado
- aceite de oliva virgen extra
- sal
PREPARACIÓN:
Lavamos los tomates y los cortamos por la mitad; los ponemos en una fuente de horno y los aderezamos con sal, tomillo y aceite de oliva. Hornea a unos 180º C hasta que hayan perdido parte de su jugo y estén tiernos.
Pelamos la cebolla y la cortamos en plumas.
Ponemos al fuego una sartén con un poco de aceite de oliva y pochamos la cebolla con una pizca de sal.
Desmigamos el requesón y cortamos las lonchas de jamón en cuadraditos.
Batimos los huevos con un poco de sal y pimienta, engrasamos ligeramente una sartén antiadherente y la ponemos al fuego al mínimo.
Vertemos los huevos bien batidos en la sartén, colocamos los tomates, el requesón, la cebolla y el jamón uniformemente.
Espolvoreamos un poco de tomillo y tapamos la sartén, para que vaya cuajándose lentamente, debemos cuajarla de arriba abajo pero sin que la base llegue a quemarse.
Cuando esté cuajada añadimos el queso, apagamos el fuego y volvemos a tapar la sartén.
Dejamos reposar hasta que el queso se funda.