INGREDIENTES:
- 1 y 3/4 de kilo de patatas
- 1/2 kilo de remolacha
- vinagre
- 2 huevos
- sal
INGREDIENTES PARA LA MAYONESA:
- 1 huevo
- 2 cucharadas de vinagre
- 2 dl. de aceite
- pimienta y sal al gusto
PREPARACIÓN:
Lavamos las patatas y bien limpias las ponemos a cocer con piel, cuando estén tiernas las retiramos del agua y dejamos enfriar un poco para no quemarnos y las pelamos, reservamos un par de patatas para hacer un puré, el resto lo picamos en cuadraditos.
Ponemos a cocer la remolacha en agua fría con sal (olla rápida 10-12 minutos, en cazuela 2 y 1/2 horas) también podemos comprar la que viene ya envasada y cocida, nos ahorraremos mucho tiempo.
Cuando ya tengamos la remolacha hecha cortamos 6 rodajas iguales, el resto lo picamos en cuadraditos como las patatas, las ponemos en un plato y las cubrimos de vinagre, después de una hora las ponemos en un escurridor, mezclamos con las patatas y las colocamos en una fuente grande.
En un cazo con agua fría ponemos 2 huevos a cocer, dejamos cocer durante 12 minutos, transcurrido este tiempo los ponemos en agua fría, una vez bien fríos los pelamos con cuidado de que no se rompan, los cortamos en rodajas.
En una fuente colocamos las patatas mezcladas con la remolacha, cubrimos con la mayonesa restante hasta que queden bien cubiertas, colocamos encima las 6 rodajas de remolacha Y adornamos con las rodajas de huevo.
SUGERENCIA DE PRESENTACIÓN:
metemos el puré de patatas en una manga pastelera con boquilla rizada gruesa, adornamos las hojas de remolacha con un poco de puré haciendo alguna forma y un cordón alrededor de la fuente.
Colocamos las rodajas de huevo alrededor del cordón de patatas, colocando las rodajas más anchas en el centro de la fuente, de forma que vayan disminuyendo de tamaño hacía los lados.