6 Personas
INGREDIENTES:
- 6 calabacines pequeños
- 50 gr. de jamón
- 50 gr. de aceitunas
- 50 gr. de miga de pan
- 50 gr. de alcaparras
- 2 cebollas
- leche
- 2 huevos duros
- 1 cucharada de perejil picado
- 2 cucharadas de harina
- 1 dl. de aceite
- pimienta y sal al gusto
INGREDIENTES PARA LA SALSA:
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 diente de ajo
- 1 rama de perejil
- agua
- 1 cucharada de puré de tomate
- 2 cucharadas de vino blanco
- 1 cucharada de harina
- pimienta y sal al gusto
PREPARACIÓN:
Hacemos un picadillo con el huevo duro, las alcaparras, las aceitunas y el jamón, reservamos.
Ponemos la miga a remojar en un poco de leche, y picamos muy menudita la cebolla.
En una sartén ponemos 2 cucharadas de aceite y freímos la cebolla, cuando empiece a dorarse añadimos el picadillo y la miga de pan mojada en la leche, dejamos cocer hasta que se haga una papilla muy gorda, salpimentamos, añadimos el perejil picadito, mezclamos bien y retiramos del fuego.
Raspamos los calabacines con un cuchillo, los vaciamos por una de sus extremidades utilizando el mango de una cuchara o un vaciador, con mucho cuidado de no perforarlos, los rellenamos con el picadillo la abertura por donde los hemos llenado loa untamos bien con huevo batido y pan rallado, para que el relleno no se salga; los freímos con un poco de aceite, una vez fritos los colocamos en una cazuela baja.
En una sartén ponemos el aceite sobrante de haber frito los calabacines y añadimos la cebolla y la zanahoria muy picadas, rehogamos un poco y añadimos la harina, se dora y agregamos el tomate, el ajo, el perejil, el vino blanco y salpimentamos, añadimos 1/4 de litro de agua, dejamos que rompa el hervor y echamos sobre los calabacines, añadimos agua hasta cubrirlos ligeramente, dejamos cocer suavemente durante 1 hora.